kavery | Что любил есть Моцарт

Какие только стороны жизни великого Моцарта не становятся предметом интереса публики.
В Германии вышла книга о кулинарных предпочтениях великого композитора.

Вот один рецепт из нее:
"Однажды, гастролируя с отцом по северной Италии, 14-летний гений обескуражил одну знатную даму, пожелавшую устроить в его честь торжественный прием с изысканными блюдами и напитками. Вот как описывал этот случай в частном письме Леопольд Моцарт: "Мадам фон Астебург была настолько любезна, что заранее спросила нас о пожеланиях к меню обеда. Вольфганг попросил печеночные кнедли с кислой капустой…"

Это австрийское блюдо бесхитростно и даже грубовато: кнедли обжариваются в жире и подаются с тушеной квашеной капустой. Можно только вообразить, какую кислую физиономию сделала мадам фон Астебург, услышав об этом плебейском желании. А Моцарт просто устал от кулинарных изысков."

Печеночные кнедли с тушеной капустой, 2 порции
.

Что нужно:
200 г телячьей печени,
1 ст. л. рубленой петрушки,
2 луковицы,
50 г хлебных крошек,
1–2 ст. л. молока,
1 яйцо,
щепотка тертого мускатного ореха,
80 г сливочного масла,
300 г квашеной капусты,
1 ч. л. тмина,
2 кислых яблока,
2 ст. л. яблочного сока,
1–2 веточки петрушки,
соль, перец.

Что делать:
Квашеную капусту промыть, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Одну луковицу мелко нарезать. Яблоки очистить, нарезать соломкой. Половину масла растопить в сковороде, обжарить лук до прозрачности. Добавить капусту, влить яблочный сок и тушить под крышкой до полуготовности. Посыпать тмином, добавить яблоки, перемешать и продолжать тушить, пока капуста не станет мягкой, по необходимости добавляя немного воды. Печень промыть, очистить от пленок и желчных протоков, мелко порубить. Оставшуюся луковицу очистить, натереть на терке и обжарить на оставшемся масле до прозрачности вместе с петрушкой. Хлебные крошки замочить в молоке. Выложить в миску печень, обжаренный лук с зеленью, добавить хлебные крошки вместе с молоком, вбить яйцо. Приправить солью, перцем и мускатным орехом, хорошо перемешать. Из полученной массы с помощью 2 столовых ложек сформовать кнели. В сковороде растопить оставшееся масло, обжарить кнели 5–6 мин. Подавать с тушеной капустой.

Статья о кулинарных предпочтениях Моцарта целиком тут:

http://www.eda-server.ru/gastronom/mozart.htm