Грибной промысел на Руси
Jul. 25th, 2020 12:17 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
kaveryНачну я свой пост про грибы вот с этого чудного фрагмента. Вот на грибах мы бы с Новосельцевым сошлись. Люблю я тихую охоту. Но вот из друзей у меня ни кто не ездит за грибами, так что я уже много много лет лишена этого удовольствия, а так лет с трех меня родители в лес брали. А может и раньше. Конечно сначала это был не настоящий серьезный лес, а так опушка около дачного поселка. Но уже лет с пяти меня и на поездки за грибами на машине брали.
Татьяна Еремина «За грибами»
Вот там уже был настоящий лес, далеко от жилья. Папа убегал в самую чащу по своими местам, а мы ходили около машины, но и там было полно грибов. За грибами мы ездили в воскресенье или субботу, а на неделе, если конечно у отца не был отпуск, просто ходили с бабушкой и мамой в лес недалеко от дач, а будучи постарше, я и сама с подругами в лес ходила. Лес - это моя стихия. Не боюсь его и люблю. Кому-то нужны горы, кому-то море, а мне лес. Особенно сосновый люблю.
Не удивительно что родители мои лес любили, и меня к нему приучили. Предки мои жили в Костромской области, а для многих ее жителей грибной промысел был очень важной составляющей их экономики и выживания.
Позволю себе тут привести кусочки из рассказа Сергея Васильевича Максимова (1831-1901), это известный русский писатель и этнограф. В своих рассказах он много писал о быте русского народа. Кстати, очень рекомендую его книги, тем, кто не читал и интересуется этой темой.
Есть у него рассказ "Грибовник". И в нем он очень интересно описывает грибной промысел как раз в Костромской области. Жили крестьяне бедно, мужики осенью уезжали на работу в Петербург, их так и называли - питерщики. Кстати мой дед тоже судя по всему был из таких. А женское население, старики и дети собирали грибы. Далее будет несколько фрагментов интересных об этом из текста рассказа.
"...жизнь сотен людей зависит от этих тайнобрачных растений, носящих название масленников, рыжиков, белых грибов или, по торговому, черного и белого гриба,- тем не менее вот целая и большая местность с древнейших времен приурочила себя к этому делу, связала с ним свою судьбу и обратила грибы в товар, а дело собирания и приготовления их в особый промысел, способный прокармливать целые семьи, большой посад, великое множество деревень и т. д. Попутный посад Судиславль (также безуездный город Костромской губернии) за то, что принялся у парфентьевских скупать грибы и торговать ими, успел обстроиться гораздо лучше и выстроить даже несколько каменных домов, и все положительно от грибной торговли. Оборот грибов у самого богатого судиславца (Папулина), по самым верным слухам и расчетам, простирается в год до полутораста тысяч. Посад Судиславль приобрел в России по этой торговле довольно громкую известность и успел затереть и затемнить совсем своего главного и первого поставщика - Парфентьев, и разделяет Судиславль свою славу и барыши только с Егорьевском (Рязанской губернии) и с Каргополем (Олонецкой губернии), откуда, впрочем, идут более рыжики, получившие очень давнюю и большую известность (В последнее время значительными массами на петербургские рынки стали доставлять грибы евреи из мокрых лесов Северозападного края, но эти грибы дурного качества и очень дурного приготовления - слабые соперники грибов севера России, т. е. костромских и рязанских. И тот и другой уверенно рассчитывают и твердо опираются (хотя и не с прежней силой) на обилие постных дней, число которых в годовом церковном кругу православной России простирается до 195, то есть более половины года.
Фото , конечно советских времен, но уж больно колоритное
И. Хруцкий «Мальчик»
Сбор грибов начинается в июле и к середине его не представляет еще такого множества продукта, которое обещало бы ему возможность сделаться предметом настоящей оптовой торговли. К августу собранные грибы приготовляются уже впрок, т. е. высушиваются в печах, и над посадом стоит уже смрад, и на дальнюю окольность несется характерный запах сушеных грибов. Мещанские избы пропитываются тем же запахом насквозь на долгое время; понявы и сарафаны, армяки и рубахи - все несомненно доказывает, что идет грибная сушка, требующая большого количества дров, которые, однако, не имеют почти никакой цены (березовые дрова, по заказу, толстые трехполенные стоят 1 рубль 20 копеек, а сосновые и хворост со щепами рубятся без всякой пошлины, весь расход -взять топор и нарубить, запрячь лошадь и привезти).
Сергей Виноградов "Сбор грибов в лесу", 1927
Сначала идут масленники и сушат их; в торговлю поступают они под именем черного гриба, потом появляются целики и белые грибы вместе с родичами своими - боровиками и березовиками. Одновременно, к концу июля, поспевают рыжики, которые особенно любят августовские росы по утренникам, и в августе же, к холодам, выходят грузди с родичами своими - свинарями. Три последние сорта грибов - останных - поступают в мочку и солку и, вылежавши под прессом, являются лучшим сортом соленых грибов, потому что необыкновенно тверды (ядрены), устойчивы для сохранения и потому пользуются наибольшим почетом и уважением в торговле. Соленые грибы продаются в кадочках и ведрах, сушеные нанизанными на нитках связками, отборные с одними шляпками, неотборные и с корешками. Продают же на вес и те, и другие, и третьи.
Иван Шишкин «За грибами» 1870 год
Сбором грибов занимаются все от мала до велика, с раннего утра, можно сказать, с первым лучом восходящего солнца, отправляясь в соседние боры. Самые искусные сборщики, если грибы появились поблизости, сходят в день раз до пяти и возвращаются обыкновенно очень поздним вечером. "После парфентьевских уже в лес не ходи" - таково общее окрестное мнение. И действительно, оживают соседние леса от перекрестного и беспрестанного ауканья, и нельзя представить себе в лесу такой глухой трущобы, где бы не привелось натолкнуться на кого-либо из посадских. <...> Парфентьевские грибовники и грибовницы ходят верст за десять - за пятнадцать, лишь бы были здоровы и выносливы ноги, но, по привычке, в такую даль за грибами ходят даже и старые старухи. За груздями же и свинарями ездят парфентьевские даже за двадцать-тридцать верст в огромный березник под Задориным, в сторону Кологрива.<...> За груздями ездят посадские уже с кузовьями на двух-трех телегах, опять целыми семьями, но уже с запасами дней на десять и на две недели.
Иван Шишкин «Грибники»
А вот интересно, про грибника:
Нельзя было не удивляться его приглядке к тем местам, которые любят его кормильцы, наконец, тому громадному количеству связок белых грибов и масленников, которые продавал он зимой на ближайшей ярмарке и на порядочную выручку существовал до следующего лета. Одни говорили, что он счастлив на этот продукт и сам его ищет, другие - что он знает тайные заговоры и вызывает грибы наружу, третьи говорили, что он ищет гриба по нюху, как собаки дичь, и по ветру ходит на лес и попадает на грибные кучки. Более благоразумные соседи стояли на одном, что лиха беда приглядеться к бору да заприметить попристальнее, какой гриб какое место любит, а там - смотри, да не зевай только."
Интересно, что я когда за грибами хожу, то я с ними тоже разговариваю и уговариваю показаться, хотя сама это придумывала. А вот оказывается, видимо и заговоры были.
Кстати, вот тоже интересно. Грибники весной собирались на новую новину - когда грибы первые сморчки появлялись. И было такое ритуальное застолье. И они хозяина дергали за ухо и приговаривали: "Новую новинку бог послал: пуще теребить, слаще скажется". У нас в семье был похожий обычай, на первые грибы, только говорили: "Новь ешь, новь ешь".
А вот интересный кстати момент о готовке грибов:
"Точно так же, как первый весенний гриб, Иван Михеич встречал появление и первых летних грибов: волнушек и сыроежек, отваривая их в квасу и обливая сметаной, но не поджаривая".
Вот кому интересно полностью текст рассказа тут:http://poesias.ru/proza/maksimov-sergei/maksimov1001.shtml Он небольшой. Я уж и так тут много вам процитировала. Но уж больно интересные фрагменты.
