kavery | А вы какие по форме макаронные изделия обычно покупаете?

А вы какие макаронные изделия любите? Я не о рецептах, а о видах самих макарон или как нынче принято называть это модным слово "паста". В советские времена вариантов было не много. Мне помнятся именно макароны и вермишель. Кажется были еще рожки, но, видимо, у нас их мама не часто покупала. Макароны обычно шли как гарнир, а вермишель еще и в суп. Уже в 90-х появились разные пружинки, перья, ракушки в больших количествах. Но я как "великий кулинар" если и покупала что-то такое, то только исходя из эстетических соображений типа: ой какие забавные, или из того, что было по цене выгоднее купить.

Иллюстрация для рекламного календаря фирмы "Barilla" 1931 г. / Adolfo Busi, Calendario Barilla 1931. Milano, Industrie Grafiche Ricordi, 1930
(под катом и другие странички)

Уже позже в умной книге про итальянскую кухню я прочла, что форма пасты - это не по тому, что итальянцам нечем больше заняться, вот и выдумывают, а каждый вид предназначен для определенных блюд и соусов. Правда подробностей в той книга особо и не было. Сами догадайтесь что к чему подают. Ну и я по старинке выбирала макароны просто исходя из настроения и удобства. А тут вот мы вспомнили эту тему со знакомой, и я полезла искать для чего какие виды предназначены. Всяких вариантов в сети много, нашла две более менее понятные картинки. Первая на русском, но она далеко не полная. Ниже картинка, увы, на английском. Зато подробно.

#простолето

Виды изделий фирмы Barilla

Кстати, вот еще нашла статью о самых популярных видах пасты у итальянцев. Перевод гуглом с итальянского, так что уже извините

Спагетти (14,4% от общего объема реализованных макаронных изделий в Италии). Название происходит от «маленьких ниточек», они являются самым популярным форматом из всех, неслучайно они представляют итальянскую культуру питания в мире и присутствуют во всех региональных кулинарных традициях. Повсеместно известны и ценятся спагетти с помидорами и базиликом, не забывая и о классических спагетти карбонара римской кухни.

Penne rigate / Penne rigate (8,5%). Своим названием они обязаны гусиному перу, используемому для письма, которое было разрезано наискось, они являются одной из редких форм с определенной датой рождения, на самом деле в 1865 году генуэзский производитель макарон запатентовал машину, способную резать свежие макароны по диагонали. Penne rigate - это идеальный all'arrabbiata, пряный рецепт, типичный для сицилийской кухни, который предлагается в ресторанах по всему миру.

Фузилли / Fusilli (7%). Название происходит от термина «фузо», деревянный инструмент для ручного прядения, на который заворачивались макароны, форма арабского происхождения распространилась в Италии, начиная с южных регионов. Фузилли хорошо сочетаются со многими приправами от самых изысканных до самых простых на растительной основе.

Тортильони / Tortiglioni (5,6%). Их название происходит от популярного латинского tortillare или поворачивать, характерного формата южной Италии, в частности Кампании, они сейчас присутствуют во всех регионах. Тортильони усиливаются вкусными и насыщенными соусами на основе мяса или сыра.

Mezze penne rigate / Mezze penne rigate (5,3%). Из большого семейства перьев они короче, но имеют тот же диаметр, что и перья. Меззе пенне очень универсальны и могут сочетаться с различными видами соусов, также их используют для холодных салатов и запеченных пирогов.

Спагеттини / Spaghettini (5%). Они имеют самый тонкий диаметр спагетти и, следовательно, готовятся быстрее. Как правило, спагеттини сочетаются с масляными соусами, которые не утяжеляют их, их также можно использовать для вечного чеснока, масла и перца чили.

Баветте / Bavette (3,7%). Древний формат лигурийского происхождения, возможно, уже присутствующий в тринадцатом веке. Приплюснутая форма баветте обеспечивает большую площадь поверхности для прилегания соуса, наиболее типичное сочетание - с песто алла дженовезе.

Пеннетт ригате / Pennette rigate (2,7%). Тоньше пенне, они идеально сочетаются с соусами. Они широко используются для приготовления пасты alla norma, типичного рецепта сицилийской кухни.

Бабочки / Farfalle (2,6%). По всей Италии этому формату дано много региональных названий, с крылышками, которые держат соус, и центральным продуктом, который по-разному консистен. Фарфалле подходят как для крепких и зимних приправ, так и для более легких и обычно летних соусов.

Ригатони / Rigatoni (2%). Типичные для центральной и южной Италии, их название происходит от бороздок, полученных из бронзовых штампов, которые позволяют соусу впитываться и собираться. Они являются главными героями исторического рекламного ролика Barilla, снятого в 80-х годах Федерико Феллини, где перед меню, полным блюд с громкими названиями, утонченная дама удивляет официанта, просто заказывая: «RIGATONI». Идеально подходят для запеченных пирогов и тимбале, они также подходят для кремовых соусов, как в типичном рецепте Lazio cacio e pepe.

Ну а тепреь еще забавные картинки из календаря